辣椒.開始引入國內(nèi)，是當作觀賞植物先說首先100年，也就是17世紀的那時候，辣椒逐步引入國內(nèi)，進入到沿海城市作為一種觀賞植物。據(jù)科學(xué)家研究，辣椒是由番茄中逐步分化出來，.開始是墨西哥的印第安人逐步食用的。1492年西班牙人哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，與此同時也發(fā)現(xiàn)了辣椒，把它帶回去了歐洲。隨后辣椒被葡萄牙人帶入了印度、印尼和馬來西亞地區(qū)。16世紀末，辣椒通過南洋華僑進入到到國內(nèi)沿海城市的浙江、廣東等地。剛引入國內(nèi)時的辣椒品種大體上等同于今日的杭州名菜“杭椒牛柳”里的杭椒。只不過它剛傳入國內(nèi)時，取名不叫杭椒而叫“番椒”。為什么叫番椒呢?由于在明朝清代之時，國人對外部來植物的名稱前都加個“番”字，因此一部分帶番字的取名一直保存到現(xiàn)在，比如番茄、番石榴等。而“椒”這個字，在辣椒引入國內(nèi)之前，通常指的是花椒和胡椒。花椒是國內(nèi)自古以來就會有的綠植，胡椒是在唐朝時由西域引入國內(nèi)的，兩者相同的特點是具有辛辣的刺激性味道。辣椒進入到國內(nèi)沿海城市之后，由于也是有相似的辛辣味道，就被稱為番椒了。到辣椒進入到國內(nèi)的下一個100年，具體情況又發(fā)生了變化。

     十八世紀，辣椒順著長江和珠江的水路進入到到國內(nèi)的西南地區(qū)，有個新的取名叫“海椒”，在這個時期，辣椒逐步當作一種食材進入到國人的日常生活?！昂＝贰钡摹昂！弊钟须p層意思，一種和番字的意思相仿，意味著它來自海外，另一種則意味著他是由沿海城市傳來的，顯示了辣椒在國內(nèi)的傳播途徑。也恰好是在西南地區(qū)，辣椒再次作為了一種食材。

      國內(nèi).開始吃辣椒的是十八世紀初的貴州人。1721年編寫成的一本地方志，《思州府志》記錄道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽?！鼻宄乃贾葜傅氖墙袢盏馁F州省東北部地區(qū)一帶，這一段記錄有兩個信息內(nèi)容，一是吃辣椒是為了用它來替代鹽。二是吃辣椒是由土家族和苗族的群眾中首先流行的。和現(xiàn)如今人們吃辣椒不同，貴州人逐步吃辣椒不得已而為之。國內(nèi)自古以來就會有“飯菜有別”的說法，意思是食材分為兩類：飯和菜，也就是正餐和副食品。南方人的正餐是米飯，要想下飯就要一定的副食品來佐餐。古代由于缺乏肉、蛋等昂貴的副食品，因此咸味的食材，比如咸菜就變成了很多普通百姓家中的下飯菜。但是貴州省這個地方偏偏是南方較為缺鹽的地區(qū)，...的鹽井較少，主要是靠外地運鹽。只不過貴州省山路崎嶇，交通不方便，導(dǎo)致鹽價很高，普通普通百姓吃不起，因此貴州人就嘗試各種各樣的可能取代鹽的食材，比如“以堿代鹽”，貴州人曾一度嘗試吃草木灰，它的主要成分是碳酸鉀，在水中呈堿性，有一定的味道