干辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。

【用途】主要是作為調(diào)味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。

【烹飪方法】炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。

【產(chǎn)地】四川大部分地區(qū)，貴州全境，云南全境，湖南全境，河南等地區(qū)

【制法】分熏制和曬制兩種。

熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數(shù)量的辣椒把柄扎成一束之后，懸掛于農(nóng)村土灶頭上空，使用草、木燒火所產(chǎn)生的煙霧進行長期熏炕而成。

曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。