(1)泡辣椒：

1)質(zhì)料。鮮辣椒100千克，濃度為8%的鹽水，花椒0.5千克，白酒少許。

2)制造進程。選用鮮嫩的小辣椒，用凈水洗凈，攤在室外晾曬，曬至表皮略為萎蔫時即可。入壇時，邊裝邊撒花椒。鹽水要煮沸滅菌，冷卻后倒進辣椒壇中，只管裝滿，鹽水要吞沒辣椒。壇口加大批白酒，封口后放在陰涼的處所，浸泡10~15天即成。

(2)泡甜椒：

1)質(zhì)料。大圓辣椒2千克，新鹽水1千克，老鹽水1千克，紅糖50克，小紅辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克，香料包(八角、香草、豆蔻各2克，花椒4克，滑菇15克)1個。

2)制造進程。選新穎硬實、肉質(zhì)厚、無蟲傷的大紅圓辣椒，洗凈，剪去果柄，晾干附著的水分。大紅圓辣椒入壇填實裝勻至一半時，放入香料包，再持續(xù)裝完，面上蓋一層小紅辣椒(或豇豆、苦瓜);將各料調(diào)勻后倒入壇內(nèi)，用傍友卡緊，倒入鹽水要淹過辣椒，蓋上壇蓋，加足壇緣水，約泡1月即成。

3)產(chǎn)物特色。鮮如初摘，質(zhì)地極脆，咸香帶酸，余味回甜。

(3)泡辣椒絲：

1)質(zhì)料。小紅辣椒3 000克，生姜1500克，大蒜頭500克，白酒100克，花椒50克，精鹽100克。

2)制造進程。將鮮小紅辣椒去蒂、籽，用凈水洗凈，瀝干水分，用刀切成絲；將生姜去皮，用水洗凈，切成絲；大蒜切成瓣待用。取泡菜壇1只，參加冷開水、鹽、白酒、花椒等攪勻，再將辣椒絲、生姜絲投入壇中(鹵液要吞沒泡料為宜)蓋好蓋，10天左右即可食用。

3)產(chǎn)物特色：辣而不烈，爽口開胃，也可用于作調(diào)料。

(4)泡紅辣椒：

1)質(zhì)料。紅辣椒5 000克，精鹽150克，花椒500克，大料250克，大蒜頭200克，生姜200克。

2)制造進程。選用新穎、肉質(zhì)厚、質(zhì)地脆嫩、無糜爛跟傷爛、帶梗的大紅辣椒為質(zhì)料，蕩滌后恰當晾曬撤除名義水分，大蒜去皮切片，生姜去皮洗凈切片待用。鹽、花椒、大料、大蒜、生姜等參加水中一同燒開，倒入盆中冷卻備用。取泡.菜壇1只，把晾好的汁液倒入壇中，再把紅辣椒放出來，封好壇口，約20天后即可掏出食用。

3)產(chǎn)物特色。光彩鮮紅，開胃適口，四序均可食用。

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