干辣椒是我們生活中常見的一種調(diào)味料，不僅可以增香，并且在寒冷的冬季，適當(dāng)?shù)某孕├苯肥怯泻锰幍摹，F(xiàn)在市面常用的干辣椒品種很多，無論是從辣度、香味、形狀，還是從用法上都是有不同的。所以辣椒的選擇很重要，用對了能讓你的美食如虎添翼，用得不好，辣味流于食材表面，味道沒有層次感。下面陜西誠暉調(diào)味品師傅將選干辣椒的經(jīng)驗分享給大家，內(nèi)行人只挑這5種，做菜好吃。

第1種：二荊條

二荊條辣椒主要產(chǎn)自四川，辣椒體細長，椒尖有小彎鉤，是川菜中使用比例.高、使用量.大的辣椒，..的郫縣豆瓣就是采用的二荊條。二荊條與一般辣椒不同，其特點在于辣度不大但香味很濃郁，炒過后顏色艷麗通透，看起來特別有食欲。所以.適合用二荊條辣椒面去熬紅油，干鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒。

第2種：七星椒

滿天星辣椒，是市場上.辣的辣椒品質(zhì)之一，正是因為其辣度可達七星級，故名七星椒。由于辣度非常高，極富刺激性，比子彈頭辣椒、小米椒更辣，所以七星椒很少直接入菜，一般與其他辣椒粉配合使用，制作辣椒面或者香辣油，是用來制作麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一，適合比較能吃辣的朋友。

第3種：子彈頭

子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因短小而圓粗的外形酷似“子彈”而得名叫子彈頭辣椒，在河南、河北、山東等很多地方都有種植，以貴州出產(chǎn)的子彈頭.為出名。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味沒有那么誘人，色澤也稍微差一點，用它來制作火鍋底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合適，麻辣燙，火鍋，串串香，干鍋菜系都會選擇這種辣椒。

第4種：小米椒

小米辣主要產(chǎn)于云南、貴州和湖南，它的特點是個頭小小的，色澤一般，香味一般，但口味卻辛烈刺激，適合鹵菜、炒菜或者泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等，被廣泛運用。

第5種：燈籠椒

燈籠椒主要產(chǎn)自貴州。燈籠椒屬于微辣型辣椒，口味雖然沒有二荊條香濃，但它的特點并不是辣，而是勝在好看，宛如一只只倒掛金鐘，炸透放再配菜里，又出香味又出顏色，耐久煮、促食欲，是火鍋、酸菜魚、毛血旺等專用辣椒干。

以上這5種就是.常用到的干辣椒，新技能get了嗎？別忘了分享給朋友哦。喜歡吃辣菜的朋友一定要根據(jù)實際菜品，看準(zhǔn)了再買，這樣能表現(xiàn)出干辣椒各自的長處，從而做成更香的菜肴。