干辣椒主要是作為調(diào)味料食用。常用作飲食佐料。陜西干辣椒有很多烹飪方法炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。

做法分熏制和曬制兩種。
熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數(shù)量的辣椒把柄扎成一束之后，懸掛于農(nóng)村土灶頭上空，使用草、木燒火所產(chǎn)生的煙霧進(jìn)行長(zhǎng)期熏炕而成。
曬制：天氣晴朗時(shí)利用太陽(yáng)直接曝曬而成。

吃干紅辣椒的功效與作用

一、開(kāi)胃消食暖胃驅(qū)寒

干紅辣椒雖然還有一定數(shù)量的辣味素，對(duì)人類的胃部有一定刺激作用，但它也能開(kāi)胃消食，促進(jìn)消化液分泌，能增強(qiáng)人們的食欲，另外它還是一種性熱的食材，可以溫暖脾胃，緩解胃寒，平時(shí)人們因?yàn)楹霈F(xiàn)嘔吐腹瀉，以及肚子疼痛等不良癥狀時(shí)，適量吃一些干紅辣椒就能讓癥狀盡快轉(zhuǎn)。

二、止痛解熱

干紅辣椒性質(zhì)溫和，它能刺激人類的汗腺，可以加快汗液分泌，平時(shí)食用以后能起到明顯降溫作用，另外它還能緩解人體的肌肉酸痛和各種神經(jīng)性疼痛，因?yàn)楦杉t辣椒中含有的辣味素可以抑制傳達(dá)痛感神經(jīng)細(xì)胞的活性，能讓人體的痛感減弱。

三、辣椒有**作用。

辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)新陳代謝，從而達(dá)到**的效果。在日本市場(chǎng)上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。

四、緩解皮膚疼痛。

研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

五、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

平時(shí)人們適量吃一些干紅辣椒，能吸收豐富的營(yíng)養(yǎng)，它含有豐富的維生素，b和維生素a以及維生素e還有維生素k等多種營(yíng)養(yǎng)成分，既能促進(jìn)人體代謝，又能增強(qiáng)人體素質(zhì)。另外，干紅辣椒中還含有豐富的葉酸和微量元素鈣，鐵，以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們對(duì)維持人體正常機(jī)能也有很大的好處。

六、改善心臟功能。

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，陜西干辣椒食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
平時(shí)多吃一些干紅辣椒還能保護(hù)人類的心臟，能預(yù)防心臟功能減退，也能增強(qiáng)心肌的抗氧化能力。